Các tài liệu lịch sử cho thấy tỏi đã được sử dụng làm thuốc như thuốc lợi tiểu, tiêu hóa, kháng sinh, chống ký sinh, cảm lạnh, nhiễm trùng và các bệnh khác.

Nếu tỏi không làm việc tốt cho nhiều bệnh tật, nó sẽ rơi ra khỏi lịch sử nhưng vì nhiều lợi ích về sức khoẻ, tỏi đã được nghiên cứu rộng rãi trong hai thập kỷ qua và hiện nay đã được củng cố trong lịch sử y khoa và con người.

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen – nghe có vẻ khá là lạ lẫm và rất nhiều người không biết tỏi đen là gì? và tỏi đen có tác dụng gì? Bài viết hôm nay báo mới sẽ giúp các bạn tìm hiểu nguồn gốc, xuất xứ và những tác dụng của tỏi đen trong đời sống sức khỏe của chúng ta.

tac-dung-cua-toi-den-1

Mặc dù không phải ai cũng biết đến màu trắng, nhưng tỏi đen đang ngày càng nổi tiếng trong giới ẩm thực và lĩnh vực y học thay thế. Được người Hàn Quốc đưa ra thị trường thực phẩm và sức khoẻ khoảng năm năm trước, tỏi trở thành “tỏi đen” thông qua quá trình lên men kéo dài hàng tháng dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm.

Sau khi tỏi tươi được lên men ở nhiệt độ cao, hợp chất Melanoidin sẽ được hình thành, chính hợp chất này tạo thành màu đen tự nhiên của tỏi đen. Hợp chất Melanoidin có thể ăn được và không gây nguy hiểm gì cho cơ thể chúng ta. Lợi ích sức khỏe của tỏi đen đang được chào hàng bởi các bác sĩ y học tự nhiên và thảo dược.

Tỏi đen có hàm lượng allicin cao hơn nhiều, thành phần hoạt chất trong tỏi trắng mang lại lợi ích cho nó nhưng không có mùi. Ngoài ra, tỏi đen rất giàu axit amin và đã tăng gấp đôi lượng chất chống oxy hoá khi so sánh với tỏi trắng.

Tạp chí Everydayhealth

Đặc điểm của tỏi đen

tac-dung-cua-toi-den-2

Củ tỏi hình dạng giống tỏi trắng, bên ngoài là lớp vỏ khô, bên trong là những tép tỏi mềm dẻo có màu đen.

Tỏi đen thành phẩm đạt chuẩn thường có mùi vị như sau: nếm thấy vị hơi chua, hơi ngọt, không con mùi nồng nguyên bản của tỏi vì thế rất dễ ăn ,lại không gây hôi miệng.

Sự khác biệt trong thành phần của tỏi đen và tỏi trắng

tac-dung-cua-toi-den

Cách làm tỏi đen

Không có gì bí ẩn đối với việc tạo ra tỏi đen. Chỉ cần vừa phải nhiệt và thời gian sẽ chuyển đổi một đầu tươi của tỏi vào hỗn hợp kem màu đen này. Bảo quản tỏi ở 140 ° F / 60 ° C trong khoảng 4 tuần (trong khi đảm bảo tỏi không khô) sẽ cho kết quả xuất sắc. Hãy nghĩ về nó như một quá trình rang lâu dài và chậm. Folding Proofer cung cấp môi trường lý tưởng cho việc tạo ra tỏi đen.

Năng suất: Thay đổi theo kích cỡ chậu.

Thời gian: 15 phút được thiết lập và 3 đến 4 tuần trong Proofer.

Chuẩn bị

– Tỏi

– Bia

– Nồi cơm điện

Cách thực hiện

cach-lam-toi-den

  • Cho tỏi vào bát tô hoặc thau nhựa, đổ bia đều lên tỏi. Tỷ lệ ngâm bia thích hợp là 1kg tỏi ngâm với 1 lon bia. Ngâm tỏi trong 10-15 phút để tỏi ngấm bia. Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện có ngâm bia giúp cho quá trình lên men nhanh hơn, tỏi đen làm ra dẻo và ngọt hơn.
  • Đổ bia vào trong tỏi, để khoảng 15 phút
  • Vớt tỏi ra và xếp tỏi trong xoong nồi đã được lót giấy bạc.
  • Bọc kín giấy bạc lại.
  • Bọc giấy bac
  • Cho xoong vào nồi cơm điện, đậy nắp lại. Sau đó dùng màng nilon bọc quanh nắp nồi, và dùng băng dính quấn xung quanh lại. Việc này nhằm mục đích giữ độ ẩm trong suốt quá trình lên men.
  • Bật nút nấu 10-15 phút để cho nồi nóng nhanh, sau đó bật trở lại nút giữ ấm warm.
  • Từ ngày thứ 10 trở lên bạn phải thường xuyên kiểm tra tỏi đã lên men thành công hay chưa bằng cách lấy ra ăn thử, nếu tỏi đã đen đều, có vị ngọt đồng đều và dẻo thì tức là bạn đã làm tỏi đen thành công. Cứ 2 ngày kiểm tra 1 lần.

Tác dụng của tỏi đen đối với sức khỏe

Tỏi giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất chống bệnh khác, tỏi đã được ghi nhận vì nhiều lợi ích về sức khoẻ, bao gồm các hiệu ứng chống viêm, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và cải thiện chức năng tim mạch. Nó cũng được nghiên cứu về tiềm năng chiến đấu chống ung thư của nó. Trong khi tỏi đen ít hơn allicin, một hợp chất mạnh đem lại cho tỏi nhiều đặc tính thúc đẩy sức khoẻ, nó vẫn chứa đầy chất chống oxy hoá. Với khoảng 35 calo mỗi khẩu phần, đó là một cách tuyệt vời để tăng hương vị và thêm chiều sâu mà không cần tăng thêm lượng calo.

1. Chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tật

Hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao vượt trội so với tỏi tươi. Những chất oxy hóa này làm chậm quá trình oxy hóa và kéo dài tuổi xuân bảo vệ cơ thể khỏi những tác động phụ. Hơn nữa tỏi đen còn hỗ trợ điều trị các bệnh mãn tín như bệnh viêm khớp dạng thấp, bệnh viêm khớp dạng thấp, Alzheimer, các vấn đề về hệ tuần hoàn và rất nhiều bệnh mãn tính khác.

2. Chống và hỗ trợ ung thư

Qúa trình lên men của tỏi đẽ sinh sản ra sulfur hữu cơ đây là một dẫn xuất của carbolat có hoạt tính mạnh trong ức chế quá trình peroxy hóa lipit hơn hẳn so với tỏi thường. Hơn nữa các dịch chiết từ tỏi có tác dụng kháng mạnh tế bào khối u và hố trợ điều trị ung thư hiệu quả, đáp ứng miễn djch và loại bỏ khả năng di căn của tế bào khối u.

3. Tốt cho phụ nữ mang thai

Tỏi đen sau quá trình lên men không có mùi hăng cay đặc trưng, phù hợp cho chị em phụ nữ mang thai. Đặc biệt tỏi đen không có tác dụng phụ, không chứa bất kỳ thành phần bổ sung, tương đối an toàn để điều chỉnh hệ tiêu hóa, ngủ ngon, cải thiện khả năng miễn dịch cơ thể và giảm nguy cơ lớn bị huyết áp cao.

4. Tỏi đen tốt cho người cao tuổi

Trong tỏi đen có chứa nhiều dược chất và các axit amin hỗ trợ cho sức khỏe của người cao tuổi. Các chất trong tỏi đen giúp kháng khuẩn, kháng viêm, tăng cường sức đề kháng vốn suy yếu dần ở người lớn tuổi, giúp phòng ngừa các hiện tượng suy tim, đau thắt ngực, xơ vữa động mạch, huyết áp cao…

5. Giảm thiểu nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt

Trong một báo cáo gần đây nhất, Allium có trong chế độ ăn hàng ngày giúp giảm đến 63% nguy cơ ung thư tuyến tiền luyệt. Trong nghiên cứu chỉ ra rằng mỗi ngày ăn 1 tép tỏi đen có thể giúp ngăn chặn ung thư tuyến tiền liệt.

6. Tăng trí nhớ, cải thiện chức năng não

Tỏi đen có khả năng thúc đẩy và phát huy các chức năng của vitamin B1 bao gồm: Làm cho suy nghĩ nhanh nhẹn, cung cấp đủ năng lượng cho các tế bào não và gia tăng chức năng của quá trình oxy hóa carbohydrate.

“Lai” amino acid giúp thúc đẩy phát triển não bộ. Axit glutamic trong protein tham gia quá trình chuyển hóa đường của não, cải thiện hoạt động thần kinh trung ương, thúc đẩy quá trình oxy hóa, cải thiện và duy trì chức năng của não, tăng sự thông minh. Vitamin C có thể giúp cho tính thấm thành mạch thần kinh có được bổ sung dinh dưỡng từ não bộ một cách kịp thời, từ đó giúp não bộ khỏe mạnh và thông minh.

Loading...

7. Làm đẹp da, đen tóc và thúc đẩy mọc tóc

tac-dung-cua-toi-den3

Vitamin B2 ở tỏi đen khác hoàn toàn so với vitamin B2 tổng hợp hóa học, chúng chính là chất xúc tác gúp duy trì vẻ đẹp khỏe mạnh của làn da và làm đẹp da cực hiệu quả.

Tỏi đen chứa dầu dễ bay hơi có khả năng tăng lưu lượng máu tới các tuyến bã nhờn để thúc đẩy tăng trưởng tóc. Tỏi nghiền bôi lên da đầu giúp cải thiện sự tăng trưởng tóc, hạn chế gàu.

Hợp chất lưu huỳnh trong tỏi đen kích thích sự lưu thông của máu và mồ hôi, kích thích thần kinh và thúc đẩy tăng trưởng tóc. Đặc biệt tỏi đen có chứa tyrosine có thể làm cho tóc đen.

8. Tác dụng bảo vệ cơ thể phòng ngừa ung thư và giảm cholesteron

Trong tỏi đen chứa hợp chất S-allylcysteine cùng một dẫn xuất của amino acid cysteine có công dụng phòng chống bệnh ung thư và giảm cholesteron. Hàm lượng 2 chất nay cao gấp nhiều lần so với có trong tỏi tươi.

9. Tăng cường miễn dịch, chống vi khuẩn và nhiễm trùng

Acilin là chất đẩy mạnh khả năng chống nhiễm trùng, vi khuẩn, nấm, virus xâm nhập. Mà trong tỏi đen lại chứa S-allylcysteine làm khả năng hấp thụ và chuyển hóa Acilin dễ dàng hơn.

10. Điều trị tăng huyết áp

Tại Đại học Nam Kinh (Trung Quốc), các nhà nghiên cứu cho biết sử dụng đều đặn tỏi đen trong 14 ngày, các chỉ số huyết áp của người mắc bệnh tăng huyết áp giảm trung bình 34.6% và cao hơn so với tỏi tươi 9 lần.

Sở dĩ được như vậy bởi trong tỏi đen chứa các hoạt chất Ajoene, S-allylcysteine và Polyphenol có khả năng thu dọn các gốc tự do vượt trội, từ đó hỗ trợ điều trị tăng huyết áp rất tốt.

11. Cơ chế hạn chế tăng men gan, giải độc và bảo vệ gan

Tỏi đen chứa Threonine và Methionine đều là acid amin quan trọng trong cơ thể. Trong đó Methionine giúp thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan và ngăn ngừa tổn thương gan khỏi ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ và giải độc gan.

12. Làm giảm các biến chứng do bệnh tiểu đường

Bệnh tiểu đường là tình trạng rối loạn tiết tố biểu hiện ở sự tăng lượng đường trong máu và những biến chứng ảnh hưởng lâu dài tới mắt, da, mạch máu, thận và dây thần kinh. Sự tăng nhanh của hàm lượng protein bị glycation hóa cùng sự tích lũy những sản phẩm cuối cùng từ quá trình glycation hóa (AGEPs – advanced glycation endproducts) được nhận định có liên quan tới sinh bệnh lý của bệnh đái tháo đường. Quá trình hình thành AGEPs và glycation có liên quan tới sự hình thành gốc tự do thông qua quá trình oxy hóa glucose cùng protein bị glycation hóa.

Những hợp chất có tác dụng chống lại sự oxy hóa và glycation hóa mở ra cơ hội điều trị bệnh đái tháo đường. Một vài sản phẩm từ quá trình Maillard khi lên men tỏi đen có công dụng ngăn chặn sự hình thành glycation, do vậy tỏi đen có thể chống lại các biến chứng của bệnh đái tháo đường. Các nghiên cứu khác cho thấy 4 hợp chất organosulfur có trong tỏi là S-allylcysteine, diallyl sulfide, N-acetylcystein và S-ethylcysteine có tác dụng bảo vệ LDL ngăn chặn quá trình oxy hóa và glycation. Cho nên có thể khẳng định tại sao tỏi đen bảo vệ, ngăn ngừa bệnh tim mạch và giảm biến chứng do bệnh tiểu đường.

13. Lưu thông máu

Các cục máu đông là những khối u phát triển khi máu chất lỏng cứng lại thành chất rắn. Sự tích tụ cholesterol có thể thu hẹp động mạch, có thể làm thay đổi hoặc làm chậm dòng máu, làm cho hình thành cục máu đông trở nên chắc chắn hơn. Một cục máu đông sau đó có thể chặn một động mạch hoặc tĩnh mạch trong tim, có thể ảnh hưởng đến cổ hoặc não và dẫn đến đột qu stroke. Tỏi là chất làm loãng máu hiệu quả, tương tự như tác dụng với aspirin, và có thể giúp ổn định lưu lượng máu của cơ thể.

14. Dự phòng Bệnh Alzheimer

Bệnh Alzheimer xảy ra khi neuron não chết. Khi bệnh tiến triển, bệnh nhân gặp các vấn đề về nhận thức, chẳng hạn như mất trí nhớ, gặp khó khăn trong việc nói, ra quyết định và nhận ra gia đình và bạn bè. Một bài tổng quan được xuất bản trong “Tạp chí Dinh dưỡng, Y tế và Người cao tuổi” vào tháng 11 đến tháng 12 năm 2005 cho thấy những bằng chứng thuyết phục về những ảnh hưởng sức khoẻ của chiết xuất tỏi già đối với sinh lý thần kinh và chức năng não. Những bằng chứng như vậy hỗ trợ tiềm năng của tỏi ăn kiêng như một phương pháp điều trị thay thế cho bệnh Alzheimer, mặc dù các nghiên cứu bổ sung ở người được bảo đảm.

15. Cải thiện bộ nhớ và học tập

Với tuổi tác, trí nhớ và những thay đổi nhận thức có thể xảy ra. Các bộ phận của bộ não liên quan đến học tập, trí nhớ, lập kế hoạch và các chức năng nhận thức khác có thể co lại khi bạn già đi. Ngoài ra, làm giảm lưu lượng máu đến não do hẹp động mạch, gây tổn hại đến các tế bào tự nhiên và tăng chứng viêm ở não, tất cả đều ảnh hưởng đến chức năng nhận thức. Tính chất giảm viêm của tỏi có thể có lợi cho não của bạn. Một bài báo đăng trên tạp chí “The American Society of Nutritional Sciences” vào năm 2001 cho biết rằng chiết xuất tỏi già, được biết đến như tuổi AGE, có thể đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại sự mất mát chức năng não, như thể hiện qua khả năng tăng trí nhớ, chức năng nhận thức và tuổi thọ.

Sử dụng tỏi đen như thế nào?

1. Ngâm rượu

ruou-toi-den

Ngâm rượu tỏi đen, cách này đã phát huy được 90% tác dụng của tỏi. Tùy vào khẩu vị mà bạn căn nhắc liều lượng dùng tỏi hợp lý.

2. Ép lấy nước

Ép lấy nước có thể giảm được mùi tỏi khi ăn. Cách là đơn giản cho 3-5 kg tỏi đen vào máy say sinh tố cộng ít nước ấm. Bảo quản trong tủ mát và sử dụng dần.

3. Ăn trực tiếp

Ăn trực tiếp từ 3 đến 5 tép tỏi đen mỗi ngày, người già thì từ 1 đến 2 tép. Đây là cách hiệu quả nhất, phát huy được tối đa công dụng của tỏi. Ăn riêng tỏi tốt hơn ăn cùng gia vị bởi có thể tỏi sẽ phản ứng với các gia vị làm giảm tác dụng của nó.

4. Trong một chiếc bánh mì kẹp thịt

Đập nát hoặc xay trộn với thịt hoặc đậu vào gia vị để làm bánh mì kẹp thịt. Bạn cũng có thể lây lan nó trực tiếp vào bánh hoặc trên đầu burger để thay thế bơ, mayo, hoặc gia vị khác.

5. Với hummus

Tỏi đen là một sự phù hợp tự nhiên cho hummus. Hãy thử nó với những hạt cà phê trắng kem thay vì những quả chickpeas thông thường để tạo ra một hương thơm ngon trên vùng Địa Trung Hải.

6. Trong nấu ăn

Tỏi đen là hoàn hảo để truyền hương vào các công thức trong nấu ăn. Đây là cách sử dụng nó khi làm thịt gà hoặc thịt lợn để thêm vào súp, salad và entrees.

7. Trong một miếng gia vị hoặc ướp gia vị

Trong một bộ xử lý thực phẩm, xung tỏi đen với xào, dầu ô liu, giấm balsamic và muối biển. Dùng như một loại nước sốt thịt bò, thịt lợn, hoặc thịt gà.

8. Trong nước dùng hoặc nước sốt

Dùng tỏi đen trong nước sốt là cách tuyệt vời để ăn các món như nấm và đậu hũ, mang hương vị của bất cứ thứ gì họ nấu.

Hi vọng với những lợi ích tuyệt vời này của tỏi đen sẽ giúp các bạn cải tiến tốt hơn trong việc phòng và điều trị bệnh. Chúc các bạn có một ngày vui vẻ, ý nghĩa!